Le Marcab - Restaurant

Passion d'excellence de la table, retranscrite par la finesse et la subtilité de leur chef. Passion d'ambiance appréhendée à travers l'atmosphère délicate et privilégiée.

LE CONCEPT

Passion d'excellence de la table, retranscrite par la finesse et la subtilité de leur chef. Passion d'ambiance appréhendée à travers l'atmosphère délicate et privilégiée. Passion d'exigence, partagée grâce à la qualité des produits et des vins mis en harmonie. Enfin, passion de surprendre, proposant des mets inhabituels. Laissez-vous séduire par ce lieux passionnant, l'instant d'exception au coeur du xv arrondissement. A vous de le découvrir, de le dévoiler, d’y revenir pour éveiller tous vos sens. En outre le Marcab vous propose de privatiser sa salle arrière donnant sur un jardin verdoyant et baignée d’une lumière tamisée à la demande, en provenance de son lustre flottant. Avec possibilité de menus adaptés anniversaire, repas de famille et d’affaires, y seront réussis.

DÉCOUVREZ LE MARCAB

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NOTRE CARTE

Les envies filantes des créateurs permettent une évolution régulière d’une carte enrichie pour toutes les papilles. Le brunch du week-end (22€) est maintenant servi pour se retrouver en famille ou entre amis. Les enfants ne sont pas oubliés et un “kid brunch” leur est réservé (9€)
Entrées Froides Mille-feuille de pamplemousse rose à la tapenade noire* Foie gras de canard et ses mignardises* Carpaccio de Saint-Jacques aux pommes vertes et radis roses Entrées Chaudes Trilogie de veloutés* Ravioles d’écrevisses* Foie gras en vapeur de volailles et poire rôtie Pâtes Spaghettis aux petits légumes Tagliatelles au saumon fumé Penne au foie gras et crème de morilles Poissons Médaillons de saumon fumé, sauce au raifort, riz basmati et concombres glacés* Turbo à la plancha clouté aux anchois, bâtonnière de légumes Dos de capitaine, pommes à la vanille, endives braisées* Sole au jambon Serrano, spirale de carottes Viandes Souris d’Agneau sur lit de choux rouge et fenouil, écrasé de pommes de terre* Filet de poulet fermier pané aux noisettes, compotée de persil, pommes paillassons Filet de bœuf au saté, poêlée d’artichauts violets, et pommes fondantes* Quasi de veau et ses 2 purées, chips de betterave Desserts Assortiment de fromages à la coupe* Trio de crèmes brulées* Salade de clémentines et son sorbet, sablé breton* Soupe de chocolat et banane rôtie Feuillantine de fruits de saison, gelée de groseille tiède au champagne* Mousse de noisette aux deux raisins et son biscuit croquant Les plats mentionnés d’un (*) sont compris dans le menu à 32€
Carte de printemps
Vichyssoise au saumon fumé et caviar avruga
Ceviche de thon au citron vert et pimentos
Nougat de foie gras de canard aux morilles
Carpaccio de bœuf, amandes torréfiées
et sa tartine de chèvre frais
Cappuccino de petits pois au cacao, croustillant de crevettes
Asperges vertes rôties au parmesan, œuf de caille et émulsion aux morilles
Crevettes et cabillaud demi-sel en brandade revisitée
Mi-cuit de thon rouge mariné à la thaï
Croustillant de rouget barbet, émulsion au curry madras
Filet de bar à la plancha, étuvée de légumes aux morilles
Tartare de bœuf aux tomates confites et copeaux de parmesan
Grenadin de veau en croûte d'herbes, jus au serpolet
Agneau de 7 heures frotté à la citronnelle et piment d'Espelette
Filet de bœuf poêlé, émulsion au poivre de Tasmanie
Penne al arrabiata sautées aux gamberonis
Penne aux morilles et jambon serrano
Sélection de fromages frais et affinés
Snickers déstructuré, cacahuètes et caramel
Soufflé glacé à la fraise, coulant passion
Brochette d'ananas rôtie à la vanille bourbon, sorbet coco
Crème brulée à la fève de Tonka, tuile aux éclats de cacao
Rhubarbe et fraise en crumble, crème glacée au lait d'amande
Vichyssoise aux saumons fumés et caviar avruga
Ceviche de thon rouge au citron vert et pimentos
Nougat de foie gras de canard aux morilles
Carpaccio de bœuf, amandes torréfiées et
sa tartine de chèvre frais
Crevettes et cabillaud demi-sel en brandade revisitée
Mi-cuit de thon rouge mariné à la thaï
Grenadin de veau en croûte d'herbes, jus au serpolet
Filet de bœuf poêlé, émulsion au poivre Tasmanie
Sélection de fromages frais et affinés
Snickers déstructuré, cacahuètes et caramel
Crème brulée à la fève de Tonka, tuile aux éclats de cacao
Rhubarbe et fraise en crumble, crème glacée au lait d'amande

NOS VINS

Peut-on partager un instant festif, le plaisir de manger sans vin ? Assurément pas selon nous. Les créateurs s’opposent sur leur région vinicole préférée, mais ils ont sélectionné une gamme de vins qui sauront vous combler tout en conservant un équilibre budgétaire.
SaintEstèphe Château Beausite Haut Vignoble 2000, SaintEstèphe Château Les Ormes de Pez 2001, Margaux Château Labegorce 2000, Margaux Château Brane Cantenac 2001, Pauillac Château Grand Puy Lacoste 1999, Pauillac Château Haut Bages Averous 2001, Medoc Château Haut Maurac 2003, HautMedoc Château La Tour Carnet 1998, HautMedoc Château Sociando Mallet 2000, SaintJulien Château Lalande Borie 2004, SaintJulien Château Talbot 2002, SaintJulien Château Leoville Las Cases 1997, Le Médoc, Bordeaux, Les vins rouges, Graves Clos Floridène 2003, PessacLeognan Château Malartic Lagravière 1999, PessacLeognan Château Fieuzal 2000, Région des Graves €, Pomerol Château La Pointe 2001 70, SaintEmilion Château Côte de Baleau 2002, SaintEmilion Château Beausejour Bécot 1998, Le Libournais, Aloxe Corton « Domaine FollinArbelet » Clos du Chapitre 2004, PernandVergelles « Domaine FollinArbelet » 1er cru « En Caradeux » 2004, Beaune « Domaine Parent » 1er cru Les Epenottes 2005, Pommard « Domaine Parent » La croix blanche 2004, SavignylesBeaunes « Domaine Bruno Clair » 1er cru 2004, Côte de Beaune, Bourgogne, GevreyChambertin « Domaine Bruno Clair » 1er cru Clos du Fonteny 2000, NuitSaintGeorges « Domaine Philippe Gavignet » Les Argillats 2005, Marsannay « Domaine Bruno Clair » Les Vaudenelles 2000, VosneRomanée « Yves Chevalier » 2006, Côte de Nuits, Mercurey « Vignobles Nathalie Theulot » 1er cru Les Champs Martins 2006, Côte Chalonnaise, Côte Rôtie « François Villard » Le Gallet Blanc 2006, Crozes Hermitage « Domaine Pradelle » 2005, Saint Joseph « François Villard » Reflet 2006, Côtes Septentrionales, Vallée du Rhone, ChâteauneufduPape « Domaine de Nalys » 2005, Costières de Nîmes « Château Mourgues du Grès » « Les Galets » 2007, Gigondas « Domaine du Grapillon d’or » 2005, Côtes Méridionales, Beaujolais, – Beaujolais « Domaine du Marquison » 2007, – Julienas « Domaine Lassagne » 2007, Corbières « Château Veredus » Vin bio 2006, Saint Chinian « Château Veyran » 2006, CoteauxduLanguedoc « Grès SaintPaul » Antonin 2005, Languedoc €, Buzet « Baron d’Ardeuil » 2005, Bergerac « Château Belingard » 2005, SudOuest, SaintNicolasdeBourgueil « Domaine du BeauPuy » 2006, Cheverny « Domaine des Huards » Cuvée JeanFrançois DENIAU 2004, Chinon « Château de la Grille » 1996, Touraine « Château de la Presle » Philea 2004, Vallée de la Loire, Gewurztraminer « René Kientz Fils » La Metzig 2006, Pinot Gris « René Kientz Fils » Grand Cru Winzenberg 2005, Riesling « Francis Muré » 2006, Sylvaner « Francis Muré » 2007, ALSACE, Les vins blancs, Chablis « Domaine Servin », SaintAubin « Paul Pillot » 1er cru Les Charmois 2007, MaconLugny « Jean Rijckaert » Les Crays en VauxVielles Vignes 2006, ChassagneMontrachet « Paul Pillot » 1er cru Clos SaintJean 2002, Meursault « Henri Germain » Chevalières 2003, PouillyFuissé « Jean Rijckaert » Les boutières Vielles Vignes 2006, PulignyMontrachet « BacheletMonnot » 1er cru Les Reflets 2006, BOURGOGNE, Jurançon sec « Domaine du Cinquau » 2005 €, Monbazillac « Château Belingard » 2006, SUDOUEST, Cheverny « Domaine des Huards » La Haute Pinglerie 2005, Quincy « Domaine du Tremblay » Cuvée Domaine 2007, Touraine « Château de la Presle » Chardonnay 2005, VALLEE DE LA LOIRE, Graves « M de Maille » 2005, Sauternes « Château Simon » 2005, BORDEAUX €, Côtes de Provence « Château Sainte Roseline », Cru Classé Lampe de Méduse 2007, Corse « Clos d’Orléa » 2007, Chinon « Raffault » 2007, Les vins rosés €, Deutz Brut Classic, Deutz Brut Rosé, Deutz Brut Classic Magnum, « R » de Ruinart, Ruinart Blanc de Blancs, Dom Ruinart 1998, Les champagnes, Les apéritifs, Chivas Regal (18ans), J & B, Johnnie Walker Black Label, Scotch €, Jameson, Irish, Glenfiddich (18 ans), Oban (14 ans), Talisker (10 ans), Malt, Jim Bean White, Wild Turkey (8 ans), Bourbon, Jack Daniel’s, Rhum Blanc Clément 50°, Rhum Ambré Clément Vieux (6 ans), Absolut Bleue, Grey Goose, Deutz Brut, Deutz Rosé, « R » de Ruinart, Champagne, Vodka, Rhums Martinique Agricole, Whiskey €, Gin Bombay Sapphire, Tequila Camino Real, Pastis 51, Ricard, Martini Bianco, Martini Rosso, Lillet Rouge, Suze, Muscat Beaumes de Venise (Domaine de Coyeux), Porto Ramos Réserva Collector, Les boissons, Voos (80cl), Evian (100cl), Evian (50cl), Badoit (100cl), Badoit (50cl), Chateldon (100cl), Chateldon (50cl), Les eaux €, CocaCola, CocaCola Light, CocaCola Zero, Perrier (33cl), Orangina, Schweppes Indian Tonic, Les sodas, Heineken, 1664, Northmaen blanche (brassée en Normandie) 4.5 % alc, La mousse très fine serrée se termine en crème qui tient bien., Couleur blonde paille claire avec un fin pétillement. Nez de moût, de brioche, et de pomme Saveurs douces légèrement sucrées de pain frais, de froment,, avec des notes d’épices, de coriandre. Sensation de fraîcheur., Sainte Colombe blanche (brassée en Bretagne) 5.5 % alc, Elle dégage au nez des odeurs d’intensité moyenne à faible de froment., Acidulée, elle est légèrement piquante à la prise en bouche sur le bout de la langue, avec des notes poivrée, maltées et une pointe d’agrumes. Le final est sec et dominé par le froment., Belle en goguette blonde (brassée dans le Gard) 5% alc, La mousse très fine aux reflets jaunes se termine rapidement en traces de crème sur le bord du verre., La robe abricot orangé pâle est tranquille. Nez de houblon et de levure. L’attaque est douce,, les saveurs légèrement maltées, avec une pointe minérale et des traces de salinité., L’amertume est remarquablement fine., Les bières (33cl) €, St Erwann blonde (brassée en Bretagne) 7% alc, Mousse éclatante, dense comme des blancs en neige, parfumée aux céréales., La robe est fauve, couleur cognac. Nez très expressif, senteurs marquées de céréales,, sur le registre toasté, pointe de réglisse. Une texture onctueuse, avec beaucoup de liant., Le goût reste sur le toasté, accompagné d’une amertume puissante, qui tranche avec le nez de céréales., Belle persistance aromatique., Doigt de dieu ambrée (brassée en Alsace) 4.8% alc, Mousse très fine, couleur abricot foncé, robe opaque., Nez liquoreux intense, arômes dominants d’alcool, de cognac. Notes de pruneaux au vin,, malt, biscuits et épices. Attaque pétillante et souple agréable. Goût malté, caramel,, des saveurs de fruits secs persistent.Le brasseur utilise habilement des malts spéciaux qui développent, ces arômes très particuliers de liqueur., St Rieul ambrée (brassée en picardie) 7% alc, Mousse aérienne couleur café au lait, robe ambre orangé, couleur cognac,, avec des reflets lumineux., presque brillants. Nez très aromatique, ouvert, d’herbes et d’épices., Légèrement fumé. Effluves de cognac, d’alcool, superbe texture grasse et pétillante à la fois., Goût puissant de girofle., Pago, Fraise, Pamplemousse, Orange, Alain Milliat, Pomme Cox’s orange, Poire d’été, Pêche de Vigne, Raisin Rouge, Framboise, Cassis, Passion, Abricot, Tomate, Jus de fruit €, Les digestifs, Courvoisier V.S.O.P Exclusif, Courvoisier X.O Impérial, Rémy Martin X.O, Les cognacs €, Château de Ravignan 1988, Armagnac, Poirre Williams G. Miclo, Vielle Prune de Souillac, Calvados Coquerel X.O, EauxdeVie, Cassis de Bourgogne, Framboise Vernhes, Mûre Vernhes, Pêche de Vigne Verdrenne, Fraise des Bois Verdrenne, Les Crèmes €, Bailey’s Irish Cream, Cointreau, Farigoule Liqueur de Thym, GrandMarnier Cordou Rouge, Manzana Verde Del Polo, PippermintGet 27 vert, Pippermint Get 27 blanc, Les Liqueurs, La cafeterie, Espresso, Décaféiné, Crème, Irish Coffee, Café €, 2,50, 2,50, Earl Grey Impérial (Darjeeling parfumé à la bergamote), Marco Polo (Mélange Fruité), Thé sur le Nil (Thé vert fruité et citronné), Thés « Mariage Frères »

ON EN PARLE

Croque Camille - Le restaurant démontre un soin pour chaque détailCUne russe à paris - « Le Marcab : luxe, gout et volupté : côté cuisine, ça en jette tout autant [que le décor] et il réjouit aussi par la qualité de son service, sympathique, efficace et pas guindé »

LE MARCAB & CORNAC

Incredible India. Hier et aujourd’hui, couleurs et saveurs, mousson et soleil, magie et spiritualité, montagnes et plaines : ces dichotomies rendent l’Inde incroyable. Pourtant des larmes coulent des yeux de certains de ses enfants : vendus, exploités, abonnés, oubliés, des hommes et des femmes, religieux ou non, s’évertuent au sein de structure à rendre espoir à tous ces enfants et adolescents. Amoureux du pays, les fondateurs du Marcab avec beaucoup d’autres ont rencontré l’orphelinat de Sneha Bhavan à Cochin (état du kérala) ; au fil de ces échanges, une confiance mutuelle se dessina, un besoin se créa, un projet se dénoua : ainsi naquit l’Association CORNAC. Grâce aux dons, des projets importants ont été réalisés et financés par CORNAC L’ASSOCIATION. EDUCATION, LIBERTÉ, FIERTÉ : QUE CES MOTS SOIENT LE SENS DU SOURIRE DES ENFANTS DE SNEHA BHAVAN !
Pour tout renseignement ou pour aider les enfants des rues, vous pouvez adresser vos chèques libellés à l’ordre de :
CORNAC L’ASSOCIATION
au Marcab
225 rue de Vaugirard
75015 PARIS.
Soyez à l’avance remerciés de votre aide.

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Adresse
225 rue de Vaugirard
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et le week-end de 11h à 14h30
En soirée, 19h30 à 22h
en semaine et 19h30 à 22h30 le week-end.
Métro Ligne 12 Station : Volontaires

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